子薑牙牛肉─張明和

作法：

製作醃漬子薑芽：

600克子薑芽去紅皮，略刨去老梗和皮，洗淨，等量切成粗條狀

取水晶碗，加入少許塩、少許白醋醃漬子薑芽三小時至軟，備用

起鍋，適量白米漿加熱煮開

加入二匙醬油、100克豆醬、200克冰糖、一匙甘草粉，晾涼

過濾掉豆子，成豆醬水

將醃軟的子薑芽擰去水份，也就是澀水

放入乾燥的玻璃瓶中，再倒入豆醬水醃漬，即成了醃漬子薑牙

一根辣椒切絲備用

一根蔥切段備用

400克韮力牛肉切絲備用
　
取水晶碗，放入一顆全蛋液、一匙醬油、酒、少許胡椒粉、太白粉抓醃牛肉

起油鍋，將牛肉絲以熱鍋冷油，拉油至七分熟

鍋中留少許油，爆香蔥段、辣椒絲　

加少許水

加入醃漬子薑芽醬汁

加入一匙醬油

加入太白粉水勾芡

放入牛肉絲拌炒

放入醃漬的子薑芽、少許梅林醋拌炒

淋上香油

盛盤

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