無錫排骨─Maggie
主廚的叮嚀：
甜滋滋，有點酸，用了義大利陳醋別有一番風味
濃油赤醬，酥軟香甜的無錫排骨
作法：
取水晶碗，放入600克豬肋排排骨
用少許鹽醃6小時以上
清水沖洗乾淨
1塊薑切片
起鍋，加入7分滿水
加入3顆蒜、薑片、蔥結，中火煮出味，約8分鐘
加入排骨煮約5分鐘，取出備用
起鍋，加入適量花生油，中火加熱
放入排骨煎炸至微黃，取出
同鍋，加入薑片、八角
放入2根桂皮、蔥段，炒出香氣
放入排骨
加入3大匙糖
放入2大匙米酒
放入3大匙醬油
放入4大匙義大利陳醋（或鎮江紅醋）
放入水，中小火燜煮45分鐘至水份稍收乾（水蓋過排骨）
轉小火，拌炒至排骨上色，醬汁快乾
出鍋！
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