麻婆三仙豆腐－駱進漢
 
作法：

一根蔥切末備用

一小塊薑切末備用

五顆大蒜切末備用

一根蒜苗切末備用

一支中卷切成0.5公分，備用

100克蝦仁切成0.5公分，備用

一盒嫩豆腐切成0.5公分，備用

一塊鴨血切成0.5公分，備用

起滾水鍋，汆燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷，撈起瀝乾備用

起鍋，加入少許油，加入二兩絞肉炒至七分熟，取出

轉成小火

放入蒜末、薑末爆香

加入二大匙豆瓣醬拌炒出油

加入400cc水

放回絞肉滾煮

放入糖、一大匙醬油、半小匙胡椒粉、米酒

放入汆燙好的鴨血、豆腐、蝦仁、中卷

加入太白粉水芶芡

加入蔥、蒜續滾煮

起鍋，將六兩豆酥和油以１：１的比例炒香

加入少許糖調味

起鍋放入麻婆三鮮中

將一大匙花椒磨碎或刴碎，撒入麻婆中

完成
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