米香小餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
柔軟筋道的米香小餅，米香混合奶香
夾雜香甜蜜紅豆，ㄧ定要嚐嚐！
作法：
取水晶碗，放入150克大米粉
放入150克中筋面粉
放入3克酵母
放入15克白糖，混合均勻
倒入240克牛奶，攪拌成細膩濃稠面糊
蓋上保鮮膜，靜置醒發至2倍大
面糊內部充滿大氣孔
攪拌排氣
加入適量蜜紅豆拌勻
蜜紅豆可換葡萄乾或蔓越莓乾
電餅鐺預熱刷油
擠入面糊
小刮刀抹油，將面糊表面抹平
加蓋煎熟得快
煎至底部定型
淋油，翻面續煎上色
翻面，續煎至上色滿意
按壓快速回彈
出鍋！
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