棒棒上湯雞酪─阿基師(20101103)

作法：

半條小黃瓜先片薄片，再切成細絲狀，放入冰水中備用

起滾水鍋，下雞胸肉，關火，浸泡十分鐘

至溫度計插入肉中呈70度，取出雞胸肉，放入冷雞高湯中10分鐘降溫

雞胸肉先片薄片，再順紋切成絲狀備用

製作雞酪：

起鍋，下800CC雞高湯煮沸備用

取一碗溫水，下10克吉利丁泡軟

將泡軟的吉利丁放入雞高湯鍋中煮勻溶解後，用紗布過濾，去除表層浮沫

取量盛入香檳杯中，放入冰箱冷藏1小時，定型成凍狀備用

調醬汁：

取水晶碗，下1大匙芝麻醬、熱煮雞肉水拌勻

加入1大匙香油、2小匙烏醋、1小匙蒜泥、4小匙醬油、1小匙糖拌勻

將打冰的小黃瓜取出，瀝乾水分，放入水晶碗

下雞胸肉絲撈勻

加入2大匙的雞高湯撈勻

用濾網過濾湯水，取量放在雞酪上

淋上醬汁調味即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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