瑤柱燴瓜甫(胡瓜)─阿基師(20090519)
作法：.
12顆干貝先泡水加一些米酒、水蒸透，要保留干貝水
100克髮菜加些許水蒸40分鐘至熟
2條大黃瓜去皮後，切成約1.5公分圓形段狀備用
用圓形模具去除胡瓜籽
起150度油鍋，放入胡瓜油炸至五分熟，撈起瀝油
起鍋，放入高湯、干貝湯及炸過大黃瓜，加蓋煨煮7分鐘
取出煨軟的胡瓜，湯汁加入少許雞粉調味，保留備用
大黃瓜中間鑲入蒸熟干貝，表層放上髮菜點綴，回鍋蒸5分鐘
另起鍋，將煨軟的胡瓜，填充入蒸熟的髮菜煨煮
試吃時間：髮菜燴大黃瓜
起滾水鍋，加少許塩及油，汆燙12顆青江菜
將蒸入味的干貝髮菜大黃瓜取出
調製澆汁：
起鍋，加入干貝湯原汁及煨過大黃瓜的湯汁
加入少量熱水、鹽、糖、雞粉、1大匙魚露調味，並以2大匙米漿芡勾成琉璃芡
將髮菜干貝大黃瓜盛盤
將燙熟的青江菜撈起，瀝乾擺盤
淋上干貝澆汁
完成
完成
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