油條鮮蚵─郭主義(20090519)
作法：
400克蚵仔以塩水洗淨
起滾水鍋，關火，下蚵仔浸泡1分鐘，撈起瀝乾備用
2根油條切段備用
5支蔥切絲
1顆酸菜心切末
起140度油鍋，將油條回鍋油炸至酥，撈起瀝油
起鍋，加1大匙豬油，爆香20克蒜末
加入酸菜末拌炒
加入蔥絲、10克薑絲及5克辣椒絲拌炒
加入1大碗雞高湯煨煮
加入2大匙蠔油
加入1大匙胡椒粉
加入半匙糖
加入1大匙米酒調味
加入太白粉水勾薄芡
加入蚵仔煨煮
加入半匙香油點香
將煮好的鮮蚵淋在油條上
撒上香菜
完成
古錐師呼您知：
蚵仔下鍋後，再開火，待水滾後，關火將蚵仔浸泡一下可去除腥味
此道菜要用豬油來爆香拌炒，香味才夠
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