黃瓜海味燉飯(胡瓜)─詹姆士(20090519)
作法：
1尾金目鯛魚去骨取肉，魚肉切塊備用
金目鯛魚骨以炭火烤至酥香
煉魚湯：
起冷水鍋，將烤過的魚骨入水鍋熬湯
加入1大碗柴魚高湯熬煮
取水晶碗，將米浸泡水20分鐘備用
起鍋，加入橄欖油，爆香洋蔥末
放入泡水20分鐘的米拌炒
將魚湯以紗布過濾
試吃時間：魚湯
2根大黃瓜切片
1顆大頭菜切絲
2支茭白筍切絲
燉飯中加入大頭菜絲、茭白筍絲、胡瓜片、柴魚高湯煨煮20分鐘
撒上起司粉拌勻
撒上海塩、黑胡椒調味
起鍋，加橄欖油，金目鯛魚皮朝下入鍋煎至八分熟(只煎單面)
撒上海塩、黑胡椒調味
大黃瓜片放在炭火上烤至酥香
試吃時間：煎金目鯛魚+海塩
將燉飯擺盤
擺上烤大黃瓜片、煎金鯛魚片
撒上蝦卵及海苔絲
完成
詹姆士大顯神威：
燉飯可用熟米燉煮可縮短時間，但正統的燉飯應該由生米炒香後再加入水燉煮，用生米燉煮較能吃出米香和米Q，但相對時間就需要比較長，先將生米泡水(時間越長越好)，讓米的硬度軟化，就能在燉煮時縮短許多時間
魚骨不要輕易丟棄，可加水燉煮成魚湯，味道更鮮美，也可將魚骨先烤過再加水燉煮，魚湯中除了鮮美之外還會有炭燒香
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