紅燒魚─阿基師(20110905)
作法：
蒜頭拍扁
二支蔥切段備用
一支紅辣椒切片備用
50克嫩薑切片備用
二顆蒜切片備用
將一尾吳郭魚洗去腹中血汙後，擦乾水分
魚身兩側劃斜刀
魚身撒少許塩略醃
起鍋，加入沙拉油、一大匙香油
下吳郭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香
下薑片、蒜片炒香
下一小匙砂糖炒至焦糖色
加入二杓熱水(水量至魚的一半)熬煮
加入1.5大匙醬油調味
蓋上鍋蓋煮滾至收汁
加入蔥段、辣椒片及三大匙米酒拌炒
將湯汁反覆淋在魚身上
加入適量香油
加入一小匙胡椒粉
起鍋前淋上香油即可
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