蔥爆中卷─阿基師(20110106)
作法：
一大匙豆豉泡水後瀝乾
二根紅辣椒斜刀切片狀
二尾中卷去內臟洗淨後，中卷身從中切開攤平
中卷切條狀
中卷頭切開洗淨，保留頭鬚備用
調醬汁：
取一水晶碗，下二大匙蠔油、一大匙味醂、一小匙醬油拌勻備用
起滾水鍋，下豆豉過水去鹹味，撈出瀝乾
起70度水鍋，加一小匙鹽巴，下中卷汆燙5秒鐘，撈出瀝乾
起180度油鍋，下中卷加蓋炸至表面微焦，撈起瀝油
同上鍋，用餘油爆香豆豉、150克蔥段
下辣椒、一小匙蒜末、中卷炒香
下醬汁快炒均勻
下一大匙九層塔、烏醋提香即可
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