白酒海鮮義大利面─詹姆士(20101130)
主廚的叮嚀：
海鮮味不宜太濃重
面香味要和海鮮甜味結合
作法：
起滾水鍋，加二匙塩及橄欖油，放入義大利面滾煮七分鐘
起鍋，加入橄欖油，爆香拍扁的蒜頭
加入乾辣椒段拌炒
中卷對剖後以斜刀切片
取出鍋中大蒜
加入蛤蜊拌炒
加入適量白酒後，加蓋煨煮蛤蜊
蛤蜊熟開後，取出備用
加入適量煮面湯
加入少許橄欖油
轉大火，將湯汁煮成乳白色
蝦仁對剖備用
九層塔葉切末備用
撈起面條加入拌煮
加入蝦仁及中卷片拌煮
蛤蜊和湯汁加入面條中拌煮
盛盤
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