羅漢淨素(瓠瓜)─阿基師(20070816)

作法：

素肉絲(素的大豆蛋白)泡水備用

將瓠瓜切大片備用

起鍋，以麻油爆香薑末

加入榨菜拌炒

加入素肉絲拌炒

加入素高湯煨煮(以黃豆芽、玉米、芹菜、薑片熬三小時成素高湯)

在瓠瓜表層切花刀

起中温油鍋，將瓠瓜下鍋油炸

將油炸瓠瓜撈起，一同下鍋煨煮

以榨菜素肉絲高湯，煨煮瓠瓜

試吃時間：榨菜素肉絲

將素火腿切四片備用

起鍋，加入一匙麻油，將素火腿下錋煎至酥香

加入香菇並以素火腿覆蓋煨煮

加入一大碗素高湯(含少許素榨菜肉絲湯)煨煮

加入素蠔油調味

試吃時間：素火腿煨香菇

將熬煮的瓠瓜擺盤

將素火腿香菇對切後擺盤

起鍋，利用熬素火腿殘留的湯汁加上素榨菜肉絲湯汁熬煮

(素榨菜肉絲擱涼後，拌上白芝麻、九層塔成一道素涼拌小菜)

加入太白粉水勾琉薄芡，澆淋在盤上

完成

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