鵝肝醬的紐約客牛排(紐約客牛排)─詹姆士(20071130)
作法：
將一塊紐約客牛排的筋切除
醃漬牛排：
《百里香》
《鼠尾草》
《迷迭香》
取水晶碗，加入新鮮的5克百里香、5克鼠尾草和5克迷迭香(以手搓揉)
加1大匙橄欖油、1大匙蒜泥
加少許海塩醃漬牛排20分鐘
製作醬汁：
起鍋，加紅蔥頭末、300 CC的紅酒、少許紅酒醋加熱至收汁
加入1塊奶油
加少許牛肉高湯煨煮
加入鮮奶油及塩調味
將20克鵝肝兩面沾面粉
起鍋，加少許橄欖油，將鵝肝入鍋煎
試吃時間：鵝肝醬土司
起鍋，煎牛排
撒上塩及黑胡椒調味
牛排翻面，鋪上一塊莫札瑞拉起司(100克)
放入烤箱，以220度上下火烤四分鐘
一條綠櫛瓜及一條黃櫛瓜切片備用
起炭爐，另一塊牛排撒上塩及黑胡椒
擺上切片的櫛瓜烤五分鐘
試吃時間：起司+黑胡椒佐橄欖油
盛盤組裝：
將起士牛排擺盤
放上煎好的鵝肝醬
擺上半煎烤起司牛排
擺上櫛瓜
淋上醬汁
完成
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