川府牛老道(紐約客牛排)─阿基師(20071130)
作法：
1塊紐約客牛排的筋切除
醃牛排：
牛排兩面均勻撒上黑胡椒粉
再塗抹少許薑末
再淋上1大匙紹興酒
1條長茄子去皮，切條狀
1盒蛋豆腐切四方塊
起鍋，將豆腐煎至雙面金黃
試吃時間：煎豆腐佐豆瓣醬
起180度油鍋，茄子下油温油鍋炸40秒，撈起瀝油
起鍋，放入炸好的茄子
加1大匙辣豆瓣醬
加5克蒜末、5克薑末、5克蔥末爆香
加4匙牛肉高湯
加半匙醬油
加1匙蕃茄醬
加1匙酒釀
加3匙太白粉水勾芡
加1匙白醋
加1匙麻油收汁
試吃時間： 魚香茄子
起鍋，乾煎牛排，20秒換面續煎
淋2匙紹興酒在鍋邊
淋2匙牛肉高湯後，加蓋轉小火燜牛排
煎好的蛋豆腐鋪底
擺上煎好並切塊的牛排
淋入魚香茄子及醬汁
撒上5克蔥花
完成
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