玉中鮮(荸齊)─阿基師(20070516)
作法：
用挖球器將去皮荸齊挖出一個凹槽
取水晶碗，加入花枝漿及杏鮑菇末拌勻
加少許蛋白拌勻
加少許玉米粉拌勻
加少許薑末及蒜末拌勻
將挖好的荸齊吸乾水份
以湯匙沾少許蛋白，將花枝漿填入荸齊盅內
調製涼拌荸薺：
取水晶碗，加入挖出的荸齊肉、少許檸檬汁(或白醋)
加入少許魚露
加入少許蒜末
加入少許薑末
加入少許蔥末拌勻
試吃時間：涼拌荸齊
將填充好花枝漿的荸齊盅入鍋蒸熟
試吃時間：原味花枝球
調製醬汁：
起鍋，加入半塊奶油，爆香薑末及蒜末
加入半碗雞高湯
加入半碗玉米醬拌勻
加入二匙魚露
加入太白粉水勻芡
加入少許鮮奶油
加入少許蔥末拌炒均勻
取出蒸熟的荸齊盅
淋上拌炒的醬汁
完成
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