熱紅酒─周曉楠
主廚的叮嚀：
紅酒煮沸騰或時間過長，酒精揮發會帶走芳香物質
八角、肉桂、丁香加熱時間太短，味道出不來
先以200-300cc紅酒，加香料，中火煮成紅酒醬，就有足夠風味
再加大量紅酒，小火慢煮5-6分鐘
作法：
紅酒選價格便宜，果香濃厚
如西拉
巴貝拉
慕合懷特
香料：
1顆八角
1根錫蘭肉桂，皮薄味偏甜，較溫和
5粒丁香(1瓶紅酒量)
4顆綠豆蔻清新的辛香味
中國陳皮代替新鮮橙皮，香味豐富無苦味
糖漬薑
紅酒醬：
起鍋，放入八角、肉桂、丁香、綠豆蔻烘出香味
倒入200cc紅酒
放入30克糖漬薑，中大火煮沸
煮至略微黏稠感覺，成紅酒醬
1顆香橙切塊
半顆蘋果切片
同鍋，倒入500克紅酒
放入陳皮、香橙、蘋果
放入50至100克冰糖
中火，煮至邊緣不停冒小泡(約80度)
轉小火
持續加熱5至10分鐘
別把紅酒煮沸騰，香味會揮發
起鍋，放入綜合堅果(腰果、杏仁果、核桃、胡桃)煸香
放入塩，糖，烟熏辣椒粉，黑胡椒粉
熱紅酒盛杯
放入橙子和蘋果片
放上肉桂棒
搭配煸香綜合堅果食用
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