親子荸齊雞肉丸(荸齊)─詹姆士(20070516)
作法：
一根蔥切末備用
荸齊切末備用(或用蘋果肉)
高麗菜切絲後，泡冰水備用
製作温泉蛋：
起滾水鍋，加入少許塩後，關火
加入少許冷水
加入二顆雞蛋六分鐘後，取出
起乾鍋，放入二片雞皮拌炒至金黃酥香，雞油倒出備用
起鍋熱橄欖油，拌炒一大碗洋蔥末
加入適量雞油拌勻後，取出放涼
加入荸齊丁拌炒
試吃時間：乾煸雞皮
乾煸雞皮切末備用
取水晶碗，加入雞絞肉和豬絞肉(雞肉和豬肉比例為2:1)
加入蔥末
加入炒過的洋蔥末
加入荸齊丁
加入一顆蛋黃
加入適量中筋面粉
加入少許面包粉
加入雞皮末
加入煸出的雞油，取出一半的餡料後，摔打均勻
取出肉團，插入二根竹簽，塑成長條狀後，放入炭火上火烤至熟
試吃時間：柴魚湯
調製和風醬汁：
取水晶碗，加入醬油、味醂及清酒以3:2:1拌勻成醬汁
刷上和風醬汁
將冰鎮高麗菜絲瀝乾後，擺盤
放上烤好的荸齊雞肉丸
取出温泉蛋作為沾醬
撒上蔥末
完成
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