琅環福地

酸梅湯─周曉楠

主廚的叮嚀：

不建議喝太冷的，微微涼即可

在灌裝後會產生大量浮沫属正常情況，不影響飲用

注意衞生​

作法：

25克烏梅（酸味，勿多加，會澀）

25克黑棗（調味）

30克山楂（酸味，必須是乾山楂，不是焦山楂，炒山楂）

100克黃冰糖（把握用量，多就膩，少就酸，白冰糖較甜，會少些風味）

2克甘草（微甘，勿多加，會有較重草藥味）

1片陳皮（調味，6克，別用橘皮）

6顆紅豆蔻（1克，調味）

3克乾桂花（提香，味苦，不能嚼）

1朵洛神花調色

頭煎湯主表皮，單喝香味足，但底味薄

二煎湯主骨肉，味重如藥

二者調合才是真正酸梅湯

烏梅用溫水浸泡20分鐘去煙燻味，浸泡時間過長酸梅味減弱

有强烈的個人色彩，僅供参考   

把被染至深黑色的水倒出，再用清水把浸泡後的烏梅清洗幾遍至淨

洗過的烏梅同黑棗、生山楂、陳皮、甘草、紅豆蔻、洛神花用清水洗去浮塵

取砂鍋，放入1500ml純淨水和洗後的藥材

常温浸泡6個小時或在冰箱中冷藏浸泡6個小时以上，以便使藥材中的芳香物質釋出

一煎：

將準備好的藥材、浸泡水同砂鍋上爐，大火煮沸

小火（注意火候）煮40分鐘

一留：

將冰糖放入一個更大的鍋中

濾出砂鍋中藥材備用，把煮好的一煎湯倒入鍋攪來融化冰糖

二煎：

把濾出的藥材放入砂鍋並加入600ml纯淨水大火煮沸

加蓋，中小火（注意火候，比小火略大）收汁20分鐘

二留：

濾去藥材，把二煎湯與一煎湯均匀混合

待其冷却

灑入乾桂花（熱時撒會殺掉香氣）

加蓋，静置10分鐘

入冰箱冷藏3小時

撈去桂花

酸梅湯完成