紅燒獅子頭─詹姆士
主廚的叮嚀：
絞肉、豆腐、薑、玉米粉和白菜汁被攪拌器完美融合在了一起，原來古人要花很多時間來手工攪拌的工序被攪拌器很好的替代
獅子頭吸入濃濃的湯汁再加上它本身嫩滑的口感，特別香醇可口
作法：
五花肉去皮切塊
放入攪拌機中打成絞肉
絞肉的肥瘦比爲7：3或8：2最佳
肉餡：
取水晶碗，放入絞肉末
放入薑泥
再將豆腐捏碎與絞肉攪拌均勻
加入適量玉米粉增加粘稠度
將食材倒入廚師機中，打出粘稠度
白菜切段放入料理杯中
加入大量水，用攪拌棒將白菜打成汁
在裝有絞肉的廚師機中放入適量芝麻油和鹽、白胡椒
倒入少量白菜汁增加甜味
將攪拌打成肉茸後從廚師機中取下，倒入盤中備用
用廚師機攪打肉餡可使肉的纖維不被打斷
起油鍋，放入豆腐塊油炸後，撈出濾油備用
同油鍋，絞肉捏成大丸子放入油鍋炸
將大丸子炸至焦黃後，撈出濾油
用白菜葉將炸好的獅子頭包起來
加入炸過的豆腐塊和泡發的香菇
加入剩餘的白菜汁
加入適量水，開火煨煮
放入適量醬油調味
蓋上鍋蓋煨煮好即可享用
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