西芹炒雞柳─阿基師(20081205)
 
主廚的叮嚀：
 
西洋芹和雞柳口感要一致
 
注意西洋芹纖維粗要運用刀功
 
作法：
 
將紅蘿蔔切片後，切粗條狀
 
將甜椒條狀
 
去除西洋芹粗纖維
 
逆紋斜刀切西洋芹
 
將蒜切片後切粗段
 
順紋將雞胸肉切條狀
 
醃雞柳條：
 
取水晶碗，加入高湯
 
加入玉米粉拌勻
 
加入適量沙拉油(下鍋時雞柳容易分開)拌醃雞柳
 
起油鍋，油泡雞柳條至五分熟後，撈起瀝油備用
 
起鍋，爆香蔥段及蒜末
 
加入紅蘿蔔條及西洋芹段
 
加入少許高湯及水
 
加入少許同等量的塩和糖
 
加入雞柳拌炒
 
盛盤
 
阿基師偷呷步：
 
雞胸肉不適合高温，大火快炒，容易變柴
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