紅蟳雪菜炒年糕─阿基師(20121231)

作法：

300克雪菜洗淨後，切末備用

三朵黑木耳切丁備用

一隻沙母洗淨後，從腹部剝開殼，清除內臟、腮的部份

蟹身去腳尖，切塊狀備用

蟹螯蓋上紙巾、布拍裂備用

蟹斗修邊備用

製作蟹黃醬：

蟹黃取出剁碎備用

取水晶碗，將蟹黃、二大匙米酒拌勻成蟹黃醬
 
 
取一水晶碗，將600克寧波年糕、熱水浸泡至軟，撈出瀝乾

起鍋，加入一大匙豬油，將雪菜末炒香，取出備用

起鍋，將100克五花肉絲煸炒出油

加入20克薑末爆香

加入蟹塊拌炒

加入20克蒜末炒香

加入一大碗雞高湯、蟹斗煮滾

加入蟹斗拌煮

加入年糕拌煮

加入黑木耳丁拌煮

加入三小匙魚露調味

加入雪菜末收汁

關火

淋入蟹黃汁、一大匙米酒

砂鍋預熱，加入一大匙豬油

放入蟹斗鋪底

倒入紅蟳雪菜炒年糕

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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