芋頭鴨─阿基師(20120615)

作法：

半顆蒸熟甲仙芋頭切長形厚片備用

 

50克紅蔥頭切薄片備用

 

半隻熟白切鴨(或鹹水鴨)切片備用

 

芋頭夾入鴨肉中，放到盤子上

 

蓋上碗後，把料倒扣至碗中

調製紅蔥頭高湯：

起鍋熱油，加入紅蔥頭片炒香(或紅蔥肉燥)

放入一顆八角爆香

加入300cc鴨肉高湯拌煮

加入1/4匙塩調味

 

將紅蔥頭高湯倒入芋頭鴨肉碗中，入蒸鍋蒸五分鐘

剩餘芋頭、100cc鴨肉湯入調理機打成芋泥

取水晶碗，將芋泥以篩網過濾

倒入蒸芋頭鴨肉湯汁拌勻

加入少許醬油拌勻

砂鍋預熱後，將芋頭鴨倒扣其中

淋入調味的芋泥湯汁

完成

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