芝麻香肝─李寶珠

主廚的叮嚀：

外酥香裡滑嫩的炸豬肝

作法：

 

豬肝切大厚片

 

取水晶碗，放入豬肝片、水浸泡20分鐘，去血水腥味

 

取出豬肝，瀝乾

以紙巾吸乾水份

 

取水晶碗，放入豬肝

放入1.5匙鹽

 

放入1匙味精

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入蔥段、薑片

 

放入料酒

抓醃5分鐘

 
豬肝沾黏面粉、蛋液、白芝麻
 

 

起油鍋，急速冒小泡

 

放入豬肝油炸至芝麻香(約1分多鐘)

 

撈出瀝油

 

回鍋復炸30秒

撈出瀝油

 

盛盤

 

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