蒸蛋─阿基師(20110302)

作法：

8顆蛤蜊放入鹽水中，吐沙後瀝乾

1條油條放入烤箱，烤至香酥後取出，切碎薄片備用

起鍋，加入雞高湯拌煮至滾備用

取水晶碗，剪開3顆雞蛋，倒出蛋液備用

加入熱雞高湯(5顆蛋量)

加入奶水(1顆蛋量)

加入1小匙塩拌勻後，以篩網過濾備用

取1有深度的盤子，放入50克剝散的鮮百合果、蛤蜊

倒入拌勻的蛋液，入蒸鍋

蓋上鍋蓋留小縫，小火蒸10分鐘至熟成凝固

調製醬汁：

取水晶碗，下1大匙醬油、2大匙水、2小匙香油拌勻備用

將油條撒至蒸蛋表層續蒸至軟

撒上1大匙蔥花續蒸10秒

淋上醬汁

完成

阿基師偷呷步：

加熱高湯，讓蒸蛋快熟又有味道

加奶水，可增加蒸蛋香氣

若蒸蛋時間蒸過頭，出現小洞，取小碗，打1顆蛋、2杯水拌勻後倒入蒸蛋中，再蒸一次即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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