金目鯛斧金飯搭蘿蔔煮─詹姆士(20130307)
 
 
作法：
 
1大匙白芝麻炒香
 
1段白蘿蔔去粗皮(去苦澀味)切片
 
1尾金目鯛(1公斤)，去魚鱗內臟
 
金目鯛片下魚肉、剁下魚頭、魚骨切段將血漬擦去備用
 

 

起鍋熱橄欖油，加入魚骨、3片薑片炒香

 
加入柴魚湯，煨煮入味，過濾備用
 
取鹽水罐，金目鯛魚片拔除魚刺後，噴上鹽水使魚肉緊實
 
預熱砂鍋
 
2片黑木耳切絲
 
1段紅蘿蔔去皮，切絲
 
4朵乾香菇去蒂頭切薄片
 
1支竹筍去外皮切薄片
 
2杯白米、900cc柴魚湯(比例1:1.3)放入砂鍋中
 
鋪上黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍片、香菇燜煮成斧金飯
 
蘿蔔煮：
 
金目鯛魚頭切成4片後擦乾血漬
 
起滾水鍋，放入金目鯛魚頭片稍微汆燙，取出以清水洗淨
 

 

另起鍋(先不開火)，加入2大匙味醂、2大匙醬油、4杯清酒、2大匙糖


加入少許魚湯拌勻
 
 
放入魚頭

加入白蘿蔔
 

加入1包蒟蒻絲
 

 

開火

 
加蓋，煨煮15分鐘(煮滾後轉小火)
 
2株鴨兒芹切末
 
取水晶碗，加入2大匙醬油、少許山葵醬備用
 
金目鯛魚肉，魚皮劃刀後，切厚片
 
淋上醬油山葵醬醃漬入味
 
 
再以噴槍炙燒金目鯛魚片
 

試吃時間：炙燒金鯛魚片+醬油+山葵醬
 
 
白芝麻撒入斧金飯
 
 
將魚肉排進砂鍋中，加蓋燜熟
 
將蘿蔔煮盛出排盤
 
擠入半顆檸檬汁提味

 
食用時搭配斧金飯、醬油山葵醬一同食用即可
arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄