荔枝海鮮沙拉─孫榮Kai(20180626)
 
 
作法：
 
荔枝果凍：
 
 
起鍋，加入70克水、3克白玉粉、1匙糖拌勻後，倒出
 
放入冰塊水降溫
 
加入30克玉荷包丁、少許食用花
 
30克洋蔥切絲
 
 
30克小黃瓜切丁
 
2克蝦夷蔥切小段

20克彩色番茄切半
 
6顆玉荷包去殼去籽，切塊
 
2顆鮮干貝切丁
 
80克花枝劃刀後，切丁
 
5尾草蝦仁去腸泥，切丁，備用
 
 
起滾水鍋，加入鹽、糖

加入花枝丁、草蝦仁丁拌勻
 
 
加入鮮干貝丁汆燙，瀝出
 
醬汁：
 
 
取調理機，加入300c.c新鮮檸檬汁、100c.c新鮮柳丁汁
 
加入18克日式醬油

加入15克薑末、22克蒜末

加入1茶匙鹽
 

加入3.5克黑、白胡椒粒打勻，瀝出備用
 
取水晶碗，加入洋蔥絲、小黃瓜、蝦夷蔥段

加入玉荷包、30克香菜葉

加入汆燙花枝丁、草蝦仁丁、干貝丁
 
 
加入醬汁拌勻
 
抹茶粉漿：
 
取水晶碗，加入60克水
 
加入15克中筋面粉

加入3克抹茶粉

加入45克沙拉油拌勻
 
 
起鍋，加入抹茶粉漿煎至定型，取出
 

 

取成品杯，放入荔枝果凍


加入海鮮沙拉組裝



放上抹茶片
 

放上10克食用花
 
放入20克彩色番茄、5片紅酸模點綴
 

另取醬料碗，放入醬汁

 
食用時搭配醬汁即可
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