椰香冬陰功燉雞─張秋永
主廚的叮嚀：
用冬陰功醬簡單來做酸辣開胃的冬陰功燉雞
一鍋到底下飯菜輕鬆上桌！
作法：
起鍋，放入3只去骨雞腿
兩面撒塩及胡椒粉
煎上色
取出，切小塊備用
2顆金吉剖半
同鍋，下60克豬絞肉末，炒香
放入30克紅蔥頭末、15克蒜末
加入10克香菜梗
加入10克嫩薑末炒香
放入120克牛番茄丁，續炒
加入30克泰式冬陰功醬
加入200克椰奶
加入糖、胡椒，調味
放入1包鴻喜菇
放入水
燉煮約2分鐘
放入雞腿繼續燉煮
放入10顆蛤蜊，煮開
加入20cc檸檬汁
盛盤
撒上5克香菜葉、5克蒜碎
放上10克紅辣椒段、金桔
再淋上適量椰奶
齊活！
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