芹菜炒粉─綦振山
主廚的叮嚀：
傳統東北家常菜
簡單的菜也能做得好吃，技巧都在這裡！
作法：
土豆粉涼水浸泡ㄧ宿
ㄧ把芹菜外撇刀(坡刀)切小段
里脊肉或五花肉上浮切絲
起滾水鍋，放入1匙鹽
加入芹菜段，稍微焯水ㄧ會兒
撈出，投涼
同滾水鍋，加入泡水粉條，焯水回軟
撈出
水晶碗，放入粉條
加入老抽，拌勻上色
加入少許油，拌勻
起鍋熱油，放入豬油
加入肉絲
加入蔥、薑、蒜
加入醬油
加入粉條
加點水
加入1匙鹽
加入老抽，拌炒
加入芹菜，拌炒
加入1匙味精
加入蒜末
加入香油，拌勻
出鍋！
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