琅環福地

千層手撕餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這家人煎餅一絕，出鍋酥又軟又多層，比買的還香，做法一點不難

作法：

取水晶杯，倒入240克50度左右的溫熱水

加入4克鹽，攪拌融化

分次倒入400克中筋面粉中，攪拌成絮狀

再下手揉成光滑稍軟的面糰

表面刷油，鎖水保濕

蓋好保鮮膜，醒面40分鐘

醒好的面糰軟軟的，延展性非常好

將面糰轉移到案板上，不用揉

直接分成兩份

案板撒面粉防粘

先將一份面糰壓扁

再擀成方形的大面餅，差不多1元硬幣的厚度

取水晶碗，加入30克面粉

加入30克油，調成油酥

淋到面片上

用刮刀刮均勻

薄薄的撒上鹽、適量蔥花

再從上至下捲起來

將粗細整理均勻，按扁

從中間切開，一分為二

切面朝一側，摞在一起

再按扁

提起來，輕輕拉長

再盤起

收尾處擀薄，壓在底部

這樣一個餅坯就做好了

做好後，鬆弛5分鐘

再來擀餅

這個時間就可以把另一份面糰做出來

先按一按

再按自家鍋的大小，擀成圓餅

擀好背蓋好，再鬆弛5分鐘兒

電餅鐺開大火預熱刷油

放入餅坯

表面刷油鎖水

蓋蓋兒烙40秒左右

開蓋兒，餅已經變色鼓起

翻面

再刷油烙半分鐘左右

再次翻面，這時餅就熟了

喜歡吃軟餅的就可以出鍋了

如果喜歡吃表皮酥脆的，就再反覆翻面烙一次，烙至兩面金黃酥脆

既可出鍋

外酥裡軟的千層手撕餅就做好了！