小卷米粉湯─小潘師(20190108)
 
作法：
 
1支蔥白切段
 
3朵乾香菇泡發切絲

1/4包細米粉泡熱水後，剪成適當長度
 

6尾熟凍小卷退冰備用
 

起鍋，下100克豬五花肉片炒至出油
 
 
加入20克紅蔥頭片煸炒成為油蔥酥
 
 
下香菇絲煸香

加入5克櫻花蝦乾炒香
 
 
加入30克紅蘿蔔絲拌炒
 

加入20克芹菜段翻炒
 

加入蔥白段拌炒
 
 
加入1200cc高湯煮開
 
 
放入熟凍小卷，加蓋燜煮2分鐘
 
取出小卷切塊
 
 
湯頭內放入泡好的米粉
 

加入10cc米酒、10cc魚露調味
 
加入少許鹽、少許白胡椒粉
 
倒出煮好的米粉湯
 
放上小卷
 
撒上適量芹菜末即可
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