豆花里脊─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

麻辣鮮香，紅油亮亮，純正川菜，鄰居都饞哭了

作法：

 

取水晶碗，放入1塊內酯豆腐，切小塊

 

入蒸屜，蒸5分鐘

 

里脊肉逆紋切片

 

取水晶碗，放入里脊肉、水浸泡10分鐘，去血水

 

以廚房紙巾吸乾水分

 

放入少許鹽、少許白胡椒粉

放入花雕酒拌勻

 

取水晶碗，放入半顆蛋清

放入玉米粉攪拌成面糊

倒入里脊肉片攪拌上漿

 

取出蒸好豆腐，倒出湯汁

 

起鍋熱油，放入蔥片、薑片熗鍋

 

放入四川豆瓣醬拌炒

放入花雕酒烹煮

放入醬油

 

放入1碗水

放入1匙糖

 

放入1匙白胡椒粉

放入少許水，避免開鍋

 

放入里脊肉片(一片片下)

 

放入玉米粉水勾薄芡

 

澆淋在豆腐上

 

撒上蔥花

 

撒上樹椒末

 

撒上蒜末

撒上芝麻

撒上麻椒粉

起鍋，放入香油加熱

呲油

完成

 
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