蟹肉豆腐羹─阿基師(20110516)

作法：

薑切絲備用

蔥切末備用

豆腐切指甲大小細片備用

起鍋，以香油拌炒蔥花及薑絲

爆香鍋中加入滾水煮

蟹腿肉壓成泥後切末備用

將蟹肉末下湯鍋煮

打一顆蛋後，將蛋黃及蛋白分開放

蛋白加高湯拌勻

蛋黃加少許塩拌勻

太白粉加高湯拌勻成芡汁

金針菇切小段後下鍋煮

鍋中加入太白粉高湯勾芡

勾芡完後，加入豆腐拌煮

撒上適量胡椒粉及蔥花

關火後，加入蛋白高湯

加入蛋黃拌煮

起鍋前加入香油

盛盤

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