雞蓉銀耳─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
肉汁飽滿，口感豐富！
作法：
銀耳掰碎，去根
起滾水鍋，放入鹽
放入味精
放入白胡椒粉
放入1勺黃酒
放入香油
放入銀耳，汆燙1分鐘
關火
雞肉去筋膜
取調理機，放入鷄肉、冰塊，打成雞蓉
過篩
取水晶碗，放入7克味精、7克鹽
放入ㄧ點糖
放入1克小蘇打粉
放入ㄧ點白胡椒粉
用水完全化開
加點澱粉
慢慢加入鷄蓉裡
攪打上勁
取水晶碗，放入蛋清，打蛋泡糊
加點澱粉
倒入雞蓉裡
放入香油拌勻
盤子底部抹上油
雞蓉分成小丸子
上邊掰銀耳
依序撒點胡蘿蔔碎、紅椒末
上蒸鍋，開鍋蒸5分鐘
起鍋，放入適量水
放入鹽、味精、料酒
放入水澱粉
放入少許油
蒙汁
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
