椒麻雞─詹姆士(20110420)

作法：

削除薑外皮後切片備用

切蔥白壓扁備用

去骨雞腿肉上畫數刀並以刀背敲打備用

醃雞腿肉：

撒上黑胡椒及海塩拌醃雞腿肉

將醃好的雞腿肉入鍋煎至兩面金黃上色

調製醬料：

取水晶碗，放入蒜末、蔥末、辣椒粉及辣椒末拌勻

取煎雞腿肉的雞油及沙拉油爆香蔥末及拍扁的大蒜

加入少許香油一起爆香

加入花椒粒

將煉好的油沖入醬料中，並加入少許炸過的花椒粒及蒜片

將調好的醬料放入調理機中打成泥後，盛碗備用

加入適量醬油及香油

加入糖拌勻

將煎至酥香脆的雞腿肉切塊後擺盤

淋上醬料

撒上蔥花及香菜末

完成

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