椒麻雞─詹姆士(20110420)
作法：
削除薑外皮後切片備用
切蔥白壓扁備用
去骨雞腿肉上畫數刀並以刀背敲打備用
醃雞腿肉：
撒上黑胡椒及海塩拌醃雞腿肉
將醃好的雞腿肉入鍋煎至兩面金黃上色
調製醬料：
取水晶碗，放入蒜末、蔥末、辣椒粉及辣椒末拌勻
取煎雞腿肉的雞油及沙拉油爆香蔥末及拍扁的大蒜
加入少許香油一起爆香
加入花椒粒
將煉好的油沖入醬料中，並加入少許炸過的花椒粒及蒜片
將調好的醬料放入調理機中打成泥後，盛碗備用
加入適量醬油及香油
加入糖拌勻
將煎至酥香脆的雞腿肉切塊後擺盤
淋上醬料
撒上蔥花及香菜末
完成
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