蒜泥白肉─阿基師(20110407)
主廚的叮嚀：
肉的厚薄度要一致
蒜泥是主要調味佐料
蒜泥不等於蒜末
小黃瓜和豆芽用以蟹膩
作法：
五花肉去皮後，肉塊對剖切半
起滾水鍋，加入米酒，以小火燜煮泡熟五花肉塊
製作蒜泥醬：
取醬油膏五十克放入調理機中
加入廿五克冷開水
加入廿五克味醂
加入十顆蒜頭後打成蒜泥
以篩網過濾蒜泥後，加入少許醬油拌勻
加入少許紅油及烏醋拌勻
將濾出的蒜渣放入滾水鍋中，和五花肉塊一起燜煮
小黃瓜切片後切絲備用
將小黃瓜泡冷開水備用
豆芽菜略微汆燙備用
撈起豆芽菜並以冷開水浸泡
將豆芽菜及小黃瓜絲瀝乾水份後鋪盤
將煮熟的五花肉拉大薄片後擺盤
蒜泥醬加入香油後，淋在五花肉片上即可
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