蒜泥白肉─阿基師(20110407)

主廚的叮嚀：

肉的厚薄度要一致

蒜泥是主要調味佐料

蒜泥不等於蒜末

小黃瓜和豆芽用以蟹膩

作法：

五花肉去皮後，肉塊對剖切半

起滾水鍋，加入米酒，以小火燜煮泡熟五花肉塊

製作蒜泥醬：

取醬油膏五十克放入調理機中

加入廿五克冷開水

加入廿五克味醂

加入十顆蒜頭後打成蒜泥

以篩網過濾蒜泥後，加入少許醬油拌勻

加入少許紅油及烏醋拌勻

將濾出的蒜渣放入滾水鍋中，和五花肉塊一起燜煮

小黃瓜切片後切絲備用

將小黃瓜泡冷開水備用

豆芽菜略微汆燙備用

撈起豆芽菜並以冷開水浸泡

將豆芽菜及小黃瓜絲瀝乾水份後鋪盤

將煮熟的五花肉拉大薄片後擺盤

蒜泥醬加入香油後，淋在五花肉片上即可

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