二伯醉蟹─孫立新
主廚的叮嚀：
三種風味，三種鮮甜
二伯的祕方
酒香果香濃郁，回味無窮！
作法：
酒水按1:1的比例，將大閘蟹泡20分鐘
調汁：
起冷水鍋，放入1300克糖
放入25克薑絲
加入200克海鮮醬
加入200克蠔油
加入3顆脆李子/青梅
加入5克白蔻
加入5克香葉
加入20克陳皮
加入2瓶生抽
加入1個檸檬
加入25克辣椒仔Tabasco
加入50克白醬油
白醬油不是白色的，是光線下淡琥珀色的清澈液體。主原料為黃豆和小麥，味道較甘甜。因為有味無色，所以很適合用來做想調味卻不要著上色的料理
500克20年黃酒、100克金獎白蘭地加熱後，再放入湯汁中
繼續放入50克香醋
放入50克烏梅
放涼
再次加入半斤黃酒
大閘蟹蒸12-15分鐘，去掉繩子、腿尖、尾臍
放入湯汁中，醃製12小時
齊活！
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