豉椒炒排骨─阿基師(20110415)
主廚的叮嚀：
豆豉味道要炒入味
青椒不能炒塌，要保持翠綠
作法：
半斤小排骨切小塊備用
醃排骨：
取水晶碗，放入排骨丁
加入泡豆豉湯汁
加入1匙糖調味
加入1匙米酒及少許水後抓醃2分鐘
加入少許太白粉拌勻
半顆青椒去囊後，切塊備用
2根紅辣椒對剖切段備用
半顆洋蔥滾刀切塊備用
3顆紅蔥頭切小丁備用
起180度油鍋，放入醃排骨油炸，撈起瀝油
同油鍋，加入3粒蒜頭炸至成金黃色，撈起瀝油
同油鍋，加入青椒塊及辣椒段略微過油，撈起瀝油
起鍋，加入2茶匙熱油，爆香紅蔥末
加入洋蔥塊拌炒
加入泡水豆豉及排骨拌炒
加入適量開水，加蓋燜煮收汁
加入少許糖
加入醬油調味
加入過油的青椒及辣椒拌炒
盛盤
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