雞茸山藥腐衣捲(山藥)─吳秉丞(20110125)
作法：
起滾水鍋，加入30克毛豆仁煮熟，取出瀝乾
干貝高湯：
取內鍋，放入6顆乾干貝、1塊雞胸骨、水蓋過，蒸60分鐘
製作雞高湯：
起滾水鍋，雞取肉留雞骨架後，汆燙備用
1小塊薑拍扁
取內鍋，加入雞骨、100cc米酒、拍扁薑、水蓋滿雞骨
電鍋加2杯水，蒸煮1小時
200克台灣山藥去皮蒸熟備用
30克日本山藥去皮切丁備用
2支雞腿肉切丁備用
起鍋，以1大匙香油爆香5克薑末
加入雞腿肉丁拌炒
加入干貝絲
加入1小碗干貝高湯
加入1大匙米酒後，轉小火拌煮
加入雞高湯
試吃時間：干貝雞肉汁
毛豆泡水備用
製作內餡：
同上鍋，加入20克香菇丁、毛豆仁、日本山藥丁、1小匙白胡椒粉、2茶匙魚露及台灣熟山藥泥拌炒
製作腐衣捲：
2大張腐皮一開四
取腐皮包入2匙內餡後，以面粉漿封口
起160度油鍋，下腐衣捲油炸至金黃酥脆，撈起瀝油
調製沙拉醬：
取水晶碗，加入1大匙黑芝麻粉、1包美乃滋混合拌勻
將腐衣捲對切擺盤
擺上美生菜葉及20克鮭魚卵
食用時，沾沙拉醬即可
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