家常燒餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
燒餅這做法絕了，表皮酥酥的，內裡軟軟的，好吃極了，比麵包還香
作法：
取攪拌盆，加入350克中筋面粉
加入3克酵母
加入10克白糖
加入235克牛奶，攪拌成絮狀
再加入20克玉米油
下手揉成光滑柔軟的面糰
蓋好，醒發至1.5倍大
發酵好的面糰內部都是細小的氣孔
取出面糰，揉面排氣
揉成細膩光滑面糰
分成兩個面糰
再把每個面糰揉光滑
取先揉好的面糰，壓扁
擀成餅狀
包入80克紅豆沙
案板撒面粉防粘
先將面糰勻勁的壓一壓，讓豆沙分佈的更均勻
再擀成長方形面餅，厚度在2到3毫米左右
表面刷上清水，方便黏合
再從上到下捲起面餅
搓細搓長
均分成兩段
再將兩段合在一起
上勁扭長
平均分成4份
取一份先將兩端捏合封口
再旋轉著按扁
這樣一個餅坯就做好了
依序把剩下的全部都做完
蓋好保鮮膜，再醒發半小時左右
醒發至生坯明顯變大
按壓很有彈性
表面再刷一層蛋黃液
撒上芝麻增香
送進預熱好的烤箱，以上下火200度烤18分鐘
家裡沒有烤箱也可以用電餅鐺烙
時間和溫度還要根據自家烤箱的脾氣來調整
出爐
瞬間香氣撲鼻
剛烤完一定要趁熱吃
表皮酥脆、內裡蓬鬆暄軟
不乾不硬，微甜不膩的口感真是越嚼越香！
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