宮廷醬牛肉─孫立新

主廚的叮嚀：

 

正宗宮廷秘製配方！醬香濃郁，筋軟肉酥！

作法：

 

三錢八角

三錢白芷

三錢丁香

三錢小茴香

三錢桂皮

三錢山奈

三錢白蔻

三錢花椒

三錢砂仁備用

 

起鍋，放入小茴香、八角、花椒小火炒香

 

稍微碾碎

 

3斤牛腱子肉提前泡1-3小時，扎一下便於入味

 

把筋膜去了，用涼水沖血水

 

剛碾碎的香料裡加1兩鹽，抹在肉上醃製

 

再“針灸”一下入味

 

醃製1小時

 

起鍋燒油，倒入冰糖

 

加水翻炒，小火慢熬，一直攪拌

 

冒青煙後，倒蔥薑

 

倒入溫水，出鍋

 

醃好的牛肉沖洗乾淨，涼水下鍋煮

 

大火出血沫，中途加3-4回涼水

血沫撇乾淨了

撈出控水

 

高壓鍋裡備好雞湯，放入牛肉

 

把之前備好的9種小料包好放進去

 

倒生抽

 

放入糖色

 

倒黃酒

放入胡椒

 

放入蔥、薑

 

放入鹽

 

倒入老抽，壓40分鐘

燜1個小時

 

出鍋晾涼了再切，漂亮！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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