布列塔尼酥餅─詹姆士
主廚的叮嚀：
這款超美味的酥餅，誕生於法國西北部布列塔尼地區（Britanny）
傳說是水手的妻子們為出海的丈夫補充營養而製作的
經過代代相傳，如今成為了家喻戶曉的經典傳統點心
烤好冷卻後的酥餅，外殼香酥，內裡略帶點蛋糕的鬆軟質地~
因為材料簡單，用料品質也就更為重要，建議使用發酵黃油風味會更好
由於布列塔尼地區也是法國頂級鹽之花的產地，混入的清爽鹽味，也是一大特色
如果能使用品質優良的海鹽，滋味肯定讓人更驚豔~
作法：
模具：
三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）
SN3216撻圈（直徑7cm）
餅乾體：
取攪拌盆，加入118克無塩黃油
加入60克糖粉、2克塩、幾滴香草精（可換香草莢或省略）拌勻
用電動打蛋器打至微微發白
黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，接近蛋黃醬的狀態
準備常溫雞蛋
分次加入 20克蛋黃液，攪打至完全融合
倒入28克杏仁粉過篩
加入110克低筋面粉和2克泡打粉，用刮刀切拌均勻
加入5克蘭姆酒拌勻
保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘
取出麵團，擀至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋麵粉，冷凍約10-15分鐘
再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上
如果沒有慕斯圈和撻圈，可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形
冷藏後再切片放入馬芬模具中烘烤
也可以用圓形戚風模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅
將20克裝飾用的蛋黃液和5克水混合，在餅乾麵團表面刷上一層，略乾後再刷上一層
透過麵團表面薄薄一層麵粉的粘著力
這裡刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，也不會有流淌的情形
刷上第二層蛋黃水後，立刻用叉子或竹簽在餅乾麵團上劃出深深的紋路
再用撻圈罩住餅坯
由於這款麵團質地較軟，需要用模具固定烘烤才不會變形
刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈
如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平
放入預熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調整上下火，可用160攝氏度烘烤）
烤好之後趁著酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可
密封常溫可存放約2周
布列塔尼酥餅除了原味做法，還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒，加上打發的奶油霜、點綴上水果或外掛程式就是一款精緻可口的法式甜品，或者做成大尺寸，裝飾成好吃又好看的甜撻也可以哦~是相當萬能的一款甜品呢！
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