烏魚蛋湯─劉建民

主廚的叮嚀：

 

鹹香酸辣，湯鮮不腥！

 

還有雞湯速成的妙招，小白在家也能做

作法：

 

蔥切成末

 

薑切成末

 

香菜梗切成末

 

烏魚蛋用清水洗淨，把表面的膜撕掉

速成的雞湯：

 

雞胸肉把脂肪去乾淨後，用刀背錘碎

 

放點蔥、薑一起砸成泥

 

擱黃酒、胡椒粉和鹽

 

加點水把肉泥抓散

 

起滾水鍋，攪成漩渦狀

 

倒入一半的肉泥

 

撇乾淨

 

再倒入剩下的肉泥，注意要開小火，最少得煮半小時

 

把湯篦出來

 

起冷水鍋，放入烏魚蛋，水快開了就關火，把水篦出去

 

再次加入冷水，焯第二遍，依舊是水快開了就關火篦水

 

焯第三遍，直到烏魚蛋聞起來不腥，嘗起來不鹹

 

起鍋，倒入清雞湯

 

放5克蔥薑汁，15克黃酒

 

放入烏魚蛋

 

擱鹽、味極鮮醬油(生抽)、白胡椒粉

 

用綠豆澱粉勾芡

 

倒米醋和香油，出鍋！

arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄