又是一個天涼好入秋─阿基師(20131011)
作法：
100克蔥對切備用
100克薑切片備用
二隻透抽去頭、尾部劃刀開口備用
 

起滾水鍋，加入蔥段、薑片滾煮
 

加入少許冷水降温後，加入透抽，關火，燜煮二分鐘
一顆檸檬切片備用
 

取水晶碗，放入冰水、檸檬片
取出透抽放入檸檬冰水中冰鎮
調製沾醬：
取水晶碗，加入二大匙醬油膏、2又1/2大匙熱水、二大匙蒜泥

加入少許香油調勻成沾醬
 

300克柚子剝散放在濾網上，留出的柚子汁備用
柚子豆腐乳：
取塑膠袋，加入四塊原味豆腐乳、柚子汁拌勻備用

起鍋放入圓形模具，取300克起司絲放入模具中煎至融化
中間擺上柚子肉

擠上柚子豆腐乳
將起司餅捲起，放在手中以手塑形成橢圓形
 

取起司柚子餅加少許黃芥末、柚子豆腐乳
試吃時間：起司油子餅佐黃芥末、柚子豆腐乳
將透抽從冰水中取出，以紙巾塞入透抽內吸乾水分
 
 
起司柚子餅填充入透抽中填滿，將透抽切成圓環片
取75克綠捲鬚(先泡水)、一株巴西里(泡水)剪小朵，放入成品盤中排盤
 

放入透抽
 

表層擠上黃芥末提味
食用時，可搭配沾醬即可
完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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