番茄蝦仁炒蛋─阿基師(20131009)
作法：
六隻草蝦剪鬚去腸泥去殼成蝦仁備用
薑切片
起滾水鍋，汆燙一大匙青豆仁至熟，撈起瀝乾備用
蝦仁切丁備用
一支蔥切花備用
一顆去皮牛番茄取出汁後，切塊備用
煉蝦湯：
起鍋熱香油，放入薑片、蝦殼炒香
加入200c.c.熱水，加蓋燜煮出味，瀝出蝦湯備用
取水晶碗，以篩網加入三顆土雞蛋
加入一茶匙塩拌勻備用
取水晶碗，加入一茶匙糯米粉、蝦湯拌勻調成芡汁
起鍋熱二大匙油，放入番茄炒香
加入青豆仁拌炒
加入蝦丁炒勻
淋入200c.c.蝦湯拌煮
加入1/2茶匙塩調味
加入芡汁
加入1/2量蔥花翻炒
加入蛋液拌炒
起鍋前撒上餘量蔥花拌炒
盛盤
淋上少許番茄汁提味完成
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