炒豆渣─孫立新

主廚的叮嚀：

 

荷花金黃酥脆，豆渣綿蜜鮮香

作法：

 

黃豆泡水

 

取調理機，放入黃豆、等量水打碎

 

瀝出豆渣

 

清水沖洗2遍

 

擠乾多餘水份，靜置備用

 

蔥切末

起鍋，放入適量油潤鍋

 

起鍋熱油，放入肥油渣煸香

 

放入蔥段

 

放入豆渣，中火煸炒至乾(可先蒸20分鐘縮短編炒時間)

放入胡椒粉

 

放入黃醬或炸醬

 

放入醬油烹煮

 

放入鹽調味

 

盛盤

面糊：

取水晶碗，放入150克面粉

放入300克玉米粉

放入20吉士粉

放入10克泡打粉

放入少許花生油(起酥)

放入200克清水拌勻成面糊

 

荷葉裏上面糊

 

起油鍋，放入荷葉炸酥，擺盤

同油鍋，放入辣椒、蔥花炸辣椒油 

淋上辣椒油

 

完成

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