虱目魚炒飯─阿基師(20130307)
作法:
九層塔切末
20克美生菜切絲備用
一片虱目魚肉切下魚肚部分,魚肚肉切丁備用
剩餘魚肉取下魚皮後,用湯匙逆紋刮下魚肉備用
取水晶碗,下魚肉、少許蛋白、一大匙紅蔥酥油、一匙蒜末拌勻備用
起油鍋,下虱目魚皮炸酥,撈起切末備用
起鍋,下魚肚肉炒出油脂
下一顆蛋液炒香
下一大碗白飯炒勻
下一大匙黑胡椒、一匙蔥花炒香
下生菜絲炒軟
下一小匙塩、一大匙醬油
下魚肉拌炒至熟
下一匙九層塔末、炸酥魚皮炒勻
淋上一大匙香油、一匙胡椒粉即可
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