香辣雙脆─吳秉承(20130501)

作法：

一條小黃瓜切絲備用

50克豆芽菜摘除頭尾成銀芽備用

 
一塊雞胸肉去皮備用
 
 
沿著雞骨頭取下雞胸肉備用
 
 
雞胸肉對切成兩份備用

一份雞皮切末備用

半片雞胸肉對剖後，較厚處再對剖

雞胸肉逆紋切絲備用

醃雞胸肉：

取水晶碗，加入雞胸肉絲、一大匙米酒、一大匙蓮藕粉抓勻備用

起滾水鍋，下小黃瓜、銀芽汆燙卅秒，撈出瀝乾盛盤
 
 
起滾水鍋，放入肉絲燙熟撈出，盛盤備用

調製醬料：
 
 
起鍋，加入雞皮末煎二分鐘到金黃酥香
 
 
盛出一半的雞油

加入5克花椒粒爆香
 
 
加入20克蒜末、10克辣椒末炒香

加入一小匙糖調味

加入一大匙醬油、一大匙米酒調味備用
 
 
取成品盤，燙好的豆芽菜、小黃瓜鋪底
 
 
放上燙好的雞肉
 
 
淋上雞皮炒的醬汁

完成
 
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