荷香牛扒─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

鮮嫩多汁，味蕾爆炸

2008 北京奧運國宴菜

選用雪花牛

 

味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，是許多廚房菜鳥的必備神器

作法：

 

取水晶碗，放入1顆蛋

 

放入鹽

放入紅薯粉

放入小蘇打拌勻

 

放入牛肉拌勻上漿

 

起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香

放入黑胡椒碎

放入黃酒

 

放入蠔油

 

放入味極鮮醬油

 

放入水

 

放入黃油

 

放入冰糖老抽

 

放入白糖

 

放入白胡椒粉

放入玉米粉水勾芡

 

放入熱油拌勻成醬汁

 

起鍋熱油，放入牛扒煎至全熟

 

淋上醬汁續煎一下

 

切2公分條狀

 

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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