宮保炒雙味─阿基師(20101227)
作法：
半根油條剝開成兩條，再斜刀切粗塊狀
150克黑木耳切不規則小片狀備用
4條麵腸拉開後，撕成碎片狀備用
起160度油鍋，下油條炸酥後，撈出瀝乾，盛盤鋪底
起180度油鍋，下麵腸炸酥外皮後，倒出瀝乾備用
煉花椒油：
同上鍋留3匙油，下1小匙花椒粒煸香後，瀝出花椒粒
調醬汁：
取水晶碗，加入2大匙醬油、4大匙高湯、半大匙番茄醬、半大匙糖、1/4大匙太白粉拌勻
起鍋，加入花椒油，炒香2大匙乾辣椒，炒至膨脹
加入1小匙薑末、15克蔥段、1小匙蒜末爆香
加入少許的花椒粒、150克黑木耳炒香
加入炸好的面腸
加入醬汁，大火快炒均勻
加入50克蒜味花生炒勻
盛於油條上方
完成
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