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扁豆燜面─魏剛強(有滋有魏版)
主廚的叮嚀：
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肉香的祕訣是卧油炒
蒜香十足，面條勁道，真舒坦！
作法：
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500克細切面
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蔥切豆瓣蔥
蒜
2顆八角
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2兩五花肉切厚片
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500克寬扁豆掰開
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40克蒜末靜置15至20分鐘
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蒜仁切小粒
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起鍋，倒入花生油潤鍋，倒出
起鍋，放入15克底油
放入2顆八角煸香
放入五花肉片，小火煸定形
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熬出油脂再煸炒
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放入蒜粒，煸40秒
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放入豆瓣蔥
卧油法煸香
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放入扁豆，煸1分多鐘出鍋氣
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放入10克鍋邊醬油，烹出香氣
放入4克鹽
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放入1克白胡椒粉，翻炒均勻
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加水與扁豆齊平
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面條揪散，平鋪在扁豆上
轉中小火
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加蓋，燜6、7分鐘
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燜製過程觀察鍋底，留有少許湯汁
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放入10克老抽增色
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雙手各持ㄧ雙筷子，從鍋底向上翻拌
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放入40克蒜蓉
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放入20克鍋邊香油
翻拌均勻
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出鍋！
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